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如何选择用来品鉴的老酒

2021-06-09100次
前面我介绍了不少老酒,好多是八九十年代的老酒,有的是酱香酒、有的是浓香酒,还有清香和其他香型白酒。说到老酒,有人说老酒不适合直接喝,需要调才好喝,对于这个观点,我并不认同,大多数没有跑酒的高度老酒都是可以直接饮用的,只有少量酒可能需要调。
饮用老酒,首先选酒线高的酒(当然前提是没有注液等特殊处理过的老酒),酒线高的酒挥发少,酒的风味保持更好,相比之下,酒线不太好的酒往往具有不确定性,有时有的酒品质可以,有时有的酒表现并不好。
除了酒线以外,还要看酒的品相,看品相主要看的是酒的贮存环境,品相好的酒一般贮存环境不错,酒标略微带点霉不要紧,毕竟南方潮湿的环境容易生霉。但如果酒标烂得严重,瓶体还带有泥或者厚重的油渍,或酒标因光照严重褪色,这里面的酒即便不漏酒,品质都不好说,对于这些酒,很可能较长时间放于厨房、阳台,或者被水淹过的地下室,这些恶劣环境,对存放的酒质都有一定的影响。
品鉴老酒,不建议开瓶就喝。毕竟老酒存放时间太长,刚开瓶香气显内敛,还没有释放开来。将酒倒在分酒器里静置,让其接触空气,慢慢氧化、慢慢挥发,一般二三十分钟后,酒就能够表现出较好的风味。不过对于喜欢品酒的朋友,开始少量试试也很有意思,那种沉睡于时间之中还未绽放出的韵味,也很有意思。
对于白酒,高度宜藏宜饮,低度放久了确实不太好喝,因为低度酒度数较低,存放时间长了,酒体的酯香物质水解较多,使得酒体略微偏酸,香气寡淡,水感明显。不过对于这类酒,如果基础好,调着喝也不错,调点高度粮食酒,用老酒的老练中和高度酒的凌厉,使其带有饱满的香气、老练的层次和舒适的口感,这种酒也是一种不错的喝品。
说到老酒,并非是老酒就好喝,老酒传统工艺多,粮食酒比例大,好喝的确实多。但这并不代表老酒都是好酒,80年代一样有酒精酒,一样也有香精酒,相比之下,老的香精酒比新的香精酒更难喝,因为存放时间长了,这种酸酯的不协调感表现得更为明显。从某一方面,选老酒还是选过去档次较高且有一定知名度的老酒,那些没有听说过的老酒,不太熟悉真不好说是好是坏。
相比现在,老酒传统工艺更多,品鉴一些老酒,其实也是回味一些过去的风格。有些酒厂,因为时代的变迁,曾经的味道已经消失,这些老酒,更能勾勒起我们曾经的回忆。
总的来说,对于老酒,其实是工艺好才品质好的,老酒圈里更青睐1996年前的老酒,这个节点只是说明在这之前传统工艺酒更多一些,当然更讲究的朋友青睐1987年以前的老酒。相比之下,2000年左右的酒年份也不短,但喜欢的人并不多,因为在这一时期,传统工艺酒已经少了,因此在老酒圈,主推这个时间段的白酒的人并不多。
最后,对于老酒的饮用及选择,作为酒友的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。